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「...食べ物に関しては、パースニップよりも優れた食べ物はありません」-これは、11世紀の有名なフランスの科学者であり医師であるメナのオドーがこの植物について書いた方法です。

残念ながら、この野菜は古くから有名で、私たちの年ではほとんど忘れられていますが、栄養素の含有量の点では私たちのお気に入りの伝統的な野菜の多くをはるかに上回っていますが、ロシアの菜園ではめったに見つかりません。

白にんじんと呼ばれるパースニップは、古くから広く栽培されていました。古代ローマでは、栄養面で高く評価され、薬用に使用されていました。中世には、肉厚でおいしい根菜、独特の香り、スパイシーな味わいのために中央ヨーロッパで広く栽培されていました。そしてロシアでは、すでに1600年に、菜園で栽培され、おいしい料理として消費されました。皇帝アレクセイミハイロヴィッチの有名なイズマイロフスキー菜園では、パースニップが占める面積はニンジンが占める面積の3倍以上でした。しかし後に、ジャガイモはロシアの庭からパースニップだけでなく、私たちの庭の伝統的な女王であるカブも追い出しました。

生物学的特徴

播種パースニップ、または牧草地パースニップは、一般に紡錘根とも呼ばれます。その生物学的特性によると、パースニップの播種 （Pastinaca sativa）傘科（セロリ）に属し、ニンジン、パセリ、セロリに非常に近い。根菜は白や黄色の果肉があり、長さは40cm、重さは最大800gです。さらに、この根菜は、ニンジンとパセリの両方を一度にスープに置き換えます。

パースニップは高さ150cmまでの草本植物で、発育初年度には大きな基部の葉のロゼットを形成し、夏の前半にはゆっくりと発育し、その後急速に成長します。葉は別々に羽状で、上は光沢があり、下は羊毛状で、長い葉柄があります。葉のロゼットはしばしば直立し、強く発達し、6〜9枚の葉で構成されます。

生後2年目には、開花茎が成長し、中空で、リブがあり、わずかに思春期になり、上部が枝分かれします。花は黄色またはオレンジ色で、花序で集められ、蜜を多く含み、優れた蜜源植物です。

パースニップの根元は非常に強力で、1.5メートル以上の深さまで浸透し、土壌の深層から水分を吸収することができます。根菜はジューシーで肉厚で黄白色で、細長い円錐形（にんじんのような形）または丸く平らな形をしており、表面は滑らかで、皮目がはっきりしています。

根菜は白または黄色がかったクリーム色で、スパイシーで甘い味と香りがあります。丸い根の作物の直径は9〜10 cmに達し、細長い根の作物の長さは最大30cm以上になります。丸い根は1〜1.5 cmの深さで、細長い-3〜4cmの深さです。

パースニップで特に価値があるのは、寒さを恐れず、すべての根菜類の中で最も耐寒性と耐霜性があることです。その実生はマイナス5°Сまでの霜に耐え、成体植物はマイナス8°Сまでに耐えます。この耐霜性は、その葉が霜で殺された草を背景に美しい緑で際立っている秋に特に高く評価されます。

パースニップの種子は2〜3°Cで発芽し始めます。彼らはゆっくりと発芽します-15-20日目に。植物の成長に最適な温度は16〜20°Cです。根菜は晩秋まで育ち、雪の下に残ったものは春まで地面によく保存されます。

パースニップは、他の根菜よりも栽培条件に対する要求が少ないです。それは好湿性ですが、土壌の過度の浸水、高い地下水位、および酸性土壌を許容しません。特に成長の初期には光親和性があるので、間伐や除草に遅れてはいけません。また、病気や害虫による被害もほとんどありません。

パースニップの品種

ほとんどの場合、次の品種が販売されています。

シュバシコウ -シーズン半ばの実り多い品種。根菜類は円錐形で、白く、滑らかで、重さ100 gまでの白くてジューシーな果肉があります。それらは平らにされ、冬によく保存されます。

ガーンジー -晩熟品種。根菜類は円錐形で、長さ25 cm、重さ200 gです。果肉は白く、甘く、芳香があり、味が良いです。根菜類の品質を保つことは良いことです。

グラディエーター -シーズン半ばの実り多い品種。根菜類は円錐形で滑らかで、皮は白いです。果肉は白く、香りがよく、甘いです。

珍味 -中初期の品種。根菜類は丸く、長さ8 cm、重さ200〜350 gです。肉は白く、黄色がかった斑点があります。味は良く、香りが強いです。根菜類の品質を保つことは良いことです。

円形 成長期が105〜110日で、最も早く生産性の高い品種です。根の作物は丸みを帯びて平らになり、根元に向かって鋭く先細りになり、長さ10〜15 cm、直径10 cm、重さ150 gになります。根の作物の外側の色は灰色がかった白色で、肉は白です。濃厚で、非常に鋭い香り、平凡な味わいがあります。

シェフ -中程度の初期の品種。完全に発芽してから技術的に熟し始めるまでの期間は80-85日です。葉のロゼットが直立しています。根の作物は円錐形で、根元は丸く平らで、白く、表面は不均一で、頭は中程度です。根の作物は完全に土壌に沈んでいます。根の重さ130-160g。

最高のは -成長期が115〜120日のミッドシーズンのパースニップ品種。根菜は最大200gの円錐形で、上部が伸び、長さ15〜20cmの下り坂があります。外側の色と果肉の色は白で、香りが良いです。この品種は、高収量で根菜の品質を維持し、さまざまな栽培条件に簡単に適応します。

ペトリック -最大125〜130日の成長期を持つ中間期の品種。品種は非常に生産的です。根菜類は円錐形で、長さは最大30cmです。

ハート -シーズン半ばの実り多い品種。根菜類は円錐形で、白いクリーム色で、滑らかで、重さは最大100 gで、白い果肉があり、冬によく保存されます。品種は増粘に耐性があります。

学生 -成長期が150〜160日である晩熟品種。重さ300g、長さ30 cmまでの根菜類で、緩やかな下り坂があります。根菜類の表面は白く、果肉はきれいで、密度が高く、白く、香りがよい。この品種は高収量で品質を維持しています。

パースニップの便利な特性

最近の研究では、この野菜の治癒特性は、風味付けのものよりもはるかに重要で多面的であることが示されています。

外観上、パースニップは大きな白いニンジンに似ており、根の作物の上部が拡張されています。シャープな独特の味わいで、セロリやルートパセリに似ています。これは美味しくて信じられないほど栄養豊富な野菜です。新鮮なものと加工されたものの両方で使用されます。サラダ、第1・第2コース、各種おかずが用意されています。

パースニップの播種には、ミネラル塩と炭水化物が豊富に含まれています。その価値は主にミネラルの好ましい比率にあります。根菜類には、最大14％の糖、最大2％のタンパク質、最大20 mg /％のビタミンC、最大460 mg /％のカリウム、50 mg /％のカルシウムなどが含まれています。 B。

消化しやすい炭水化物の含有量に関して、この文化は根菜類の中で主要な位置を占めています。しかし、他の野菜と比較したパースニップの特別な価値は、エッセンシャルオイルの含有量が高いためであり、その存在は人体全体への刺激効果を説明することができます。

パースニップは食欲を刺激し、内分泌腺の活動と新陳代謝を刺激します。毛細血管の壁を強化し、けいれんを和らげ、強い利尿作用を持ち、石や塩の除去を促進します。民間療法では、尿路結石、気管支炎、喉頭炎の治療、回復中の体力の回復、血管拡張剤として長い間使用されてきました。パースニップの葉は皮膚科で使用されます。

農業技術栽培

パースニップは気取らない作物に属しており、不便でも育ちます。しかし、それは、通気性の良い軽いローム質および砂質ローム土壌と、深い耕作層のある氾濫原土壌で特によく育ちます。

また、中性反応と均一な水収支を備えた耕作泥炭土壌で高収量をもたらし、浸水を許容しません。重い粘土質の土壌は彼には不向きです;それらの上で、根菜類は醜い形をします。パースニップも酸性土壌を許容しません。

パースニップを育てる場所は日光が良いはずです。植物のわずかな陰影でさえ、収量を30〜40％減少させます。

どんな文化もその前身になることができます。しかし、その最良の前身は、カボチャの種、ジャガイモ、キャベツ、キュウリ、タマネギであり、パースニップが栽培される2年前に肥料が施用されました。

土壌の準備は、前任者を収穫した後の秋に始まります。耕作可能な層が浅い場合、床は耕作可能な層の深さが十分であるように土の層で構築され、次にそれは土がするように周囲に沿って注がれた層の高さまでボードで補強されます崩れません。

パースニップの真下に新鮮な肥料を散布すると根が枝分かれするため、前の作物の下に肥料と石灰を散布することをお勧めします。秋の掘り出しには、1平方メートルも必要です。メーター大さじ1。スプーン一杯の過リン酸塩とカリ肥料。重い土壌では、かなりの量の泥炭パン粉と粗粒の川砂を導入する必要があります。

春には10〜12cmの深さまで土壌を耕し、窒素肥料を施します。次に、大きな土塊を残さずに、サイトの表面を注意深く平らにします。

パースニップは種子によって繁殖します。その種は大きく、平らで、軽いです。発芽は1〜2年しか持続しないため、播種には前年の種子のみを使用する必要があります。しかし、最も重要なことは、耕作可能な耕作層が浅い地域では、丸い根の作物を短くした品種を選択する必要があるということです。

種子は2年目に越冬した植物から得ることができます。精巣は再成長の60-65日後に開花します。果実は8月上旬に熟します。傘の75-80％が黄色に変わったら、それらは選択的に取り除かれます。 1つの茂みから、8〜10gの種子を得ることができます。

パースニップの種子は発芽がきついため、事前に播種する準備をしておく必要があります。これを行うには、さまざまな方法を適用できます。最も簡単な方法は、処理した種子を温水に24時間浸すことです。この間、水は2〜3回交換されます。種はただ膨らむはずです。

膨潤した種子は、すぐに湿った土壌に播種するか、発芽を測定するのと同じ方法で発芽させます。 （指示に従って）調製物「エピン」で種子を前処理することにより、良好な効果が得られる。

そして、あなたが種子を処理する時間がないならば、それらを乾かして種をまきなさい、それらだけがずっと後に発芽するでしょう。準備されたパースニップの種子は11〜12日で発芽し、乾燥した種子は22〜23日でのみ発芽します。

パースニップの生育期間は非常に長いため、経験豊富な庭師は冬の前にパースニップを植えることがよくあります。この播種時期により、春先に苗が出て、春播きよりも収穫量が多くなります。

しかし、ここには1つのトリックがあります。秋に播種が早すぎて、霜が降りる前に苗が出てきた場合、精巣だけが育つため、根菜類は得られません。したがって、冬播きは、事前に準備された畝間ですでに凍結された土壌で、浸漬されたものではなく乾燥した種子を使用して実行する必要があります。

さて、パースニップを苗以外の方法で栽培することにした場合は、春の播種をできるだけ早く、4月下旬または5月上旬に行う必要があります。

パースニップを播種すると葉の塊が大きくなるため、他の根菜よりも希少なスキームが作物に使用されます。列の間隔は少なくとも30〜35 cmにする必要があります。播種するときは、種子を3 cmごとに溝に入れ、1.5〜2 cmの深さまで土壌に埋め込み、2.5〜3cm以降は軽い土壌に埋め込みます。2〜4列のベルト播種では、線間の距離は25 cmで、ベルト間の距離は45〜50cmです。

その種子は長い間発芽しないので、それらの作物はレタスまたはカラシナの葉の種子で圧縮され、パースニップの種子の間にこれらの作物の種子を広げることができます。パースニップが出現するまでに、これらの作物はすでに列をマークしており、緩めて水をまくことが可能になります。種を蒔いた直後に、最初の芽が現れるまでベッドをホイルで覆う必要があります。

パースニップは、春先に他の作物と一緒にベッドの端に沿って、ベリーの茂みに沿って、さらには小道に沿って播種されることがよくあります。

この文化の作物の世話は、苗の間伐、土壌の緩み、除草、施肥、水やりで構成されています。パースニップの新芽が現れるとすぐに（またはさらに良いことに、灯台文化の新芽：レタス、ほうれん草、大根）、水をやり、土壌をほぐす必要があります。最初の間伐は2〜3枚の本葉の段階で行われ、5〜6 cm後に植物を残し、2回目は5〜6枚の葉が現れるときに10〜12cmの距離で行います。

この野菜を苗で育てる場合は、移植がうまくいかないことを覚えておく必要がありますので、別の鉢で育てたほうがいいです。苗木は、根系を傷つけないように注意しながら、25〜30日齢でオープングラウンドに植えられます。

パースニップは湿気を好む植物で、夏の間は5〜6回、1平方あたり10〜15リットルの水を与える必要があります。メーター、いかなる場合でも土壌を乾燥させないでください。彼は特に7月上旬から中旬に水をやる必要があります。散水後、土壌を緩め、植物を軽く丘陵にする必要があります。

強力な葉のロゼットを形成するパースニップは、土壌から多くの養分を奪うため、苗の出現から1か月後に、植物に完全なミネラル肥料を与える必要があります。葉のロゼットが完全に発達する段階で、モウズイカ（1:10）または鳥の糞（1:15）を注入したトップドレッシングは非常に効果的です。パースニップの植物は、複雑な微量栄養素肥料の供給に非常によく反応します。

この素晴らしい野菜には非常に不快な特徴があります。その湿った葉は皮膚に火傷を引き起こします。したがって、苗木を間伐し、列の間の土壌を緩めることは、手袋やストッキングなしで露や雨の後に行うことはお勧めできません。

事実、パースニップの葉には植物を害虫から守るエッセンシャルオイルが含まれており、特に暑い時期や雨の後、体の開いた部分に火傷や水ぶくれを引き起こすのはこれらのエッセンシャルオイルです。したがって、暑さがおさまったときは、植物との直接の接触を避けて、曇りの天気でパースニップを使用することをお勧めします。そうしないと、じんましんができます。

作物の収穫と保管

パースニップは冬は地下室に、冬は庭に安全に保管されます。それらは、ニンジンのように、ひどい霜が降りる前の最新の日付で収穫されます。土壌が凍結する前;損傷した根は保存が不十分なため、ピッチフォークで慎重に掘り出しました。

にんじんのように上を切り落とし、根菜に付着した土を丁寧に掃除します。雨天時、土壌が水分で飽和していると、パースニップは収穫できません。

春の消費のために地面に残された根菜類は、厳しい冬にはさらに雪、泥炭、わら、針葉樹のトウヒの枝で覆われるべきです。春先には、若い葉が現れるまで地面から掘り出されます。これを行わないと、すぐに開花し、根菜類の消費者の質が大幅に低下します。

保管のために、パースニップは箱またはラックの地下室に置かれ、わずかに湿った砂が振りかけられ、0-1°Cの温度と90-95％の相対湿度に保たれます。

新聞「ウラルガーデナー」の資料に基づく