ジャックフルーツは果樹のチャンピオンです

ジャックフルーツ。スリランカ。写真:Alena Tsygankova

ジャックフルーツは、アジアの熱帯地域で長い栽培の歴史を持つ最大の果物です。果実は細長く、長さ90〜100 cm、厚さ50 cm、最大40 kgの巨大なサイズに達する可能性があり、樹木で育つすべての果実の中で最も優れています。

ジャックフルーツ。ベトナム。写真:Alena Shlykova

そんな巨大な実を結ぶ木は artocarpus varifolia(Artocarpus パラミツ) クワ科のアルクトカルパス族の部族に属しています (クワ科)、15属と約100の植物種を含みます。

英語名 ジャックフルーツ ポルトガル語から来ています ハカマラヤーラム語に由来する チャッカ (円形)。しかし、ほとんどすべての地域で、この果物には独自の名前があります。

varifolia artocarpusの起源と思われる場所は、インドの熱帯林である西ガーツ山脈であり、栄養価の点では、マンゴーとバナナに次ぐ3位です。考古学的発見は、それが3-6千年前にここで栽培されたことを示しています。おそらく、ここから、移住する人々がそれを東に、マレー諸島の島々に運び、インド・マレーシアの植物界全体に広めました。古代ギリシャ人とローマ人は彼のことを知っていました。 Artocarpusは私たちの時代の前からテオプラストスによって言及され、プリニウスは時代の初めに書いた。

Artocarpus varifoliaは15〜20 mの高さに達します。これは常緑植物で、まっすぐな円柱状の幹、強力な板状の根、最大10〜15cmの楕円形の葉があります。雌雄異体性の有頭花序は、花被のない、小さく目立たない花で構成されています。男性の花序は細い小枝の葉の間で失われます。大きな花を咲かせる雌花序は、幹(この現象は幹生花と呼ばれます)と最も太い枝(幹生花)にのみ形成されます。男性の花は、蜂蜜と焦げた砂糖の甘い香りで花粉交配者を引き付けます。粘着性の花粉は、風や昆虫(ハエやミツバチ)だけでなく、香りのよい花を食べるのが大好きなトカゲによっても運ばれます。ハエは、受粉に加えて、地面に腐敗している落ちた花序で餌を与えて繁殖するため、この植物との共生が疑われます。産業プランテーションでは、収穫に関心のある人も受粉に参加しました。 1本の木から200個以上の果実を得ることができ、その総重量は0.5トンを超えます。

花の生い茂った部分、その付属物、および花托の軸からの果実の形成(またはむしろ果汁)は、時間的に伸び、3〜8ヶ月続くことがあります。最初は、アルマジロの殻のように見える緑色のとげのある皮が黄色になり、わずかに茶色になり、とげはとげがなくなります。完熟したジャックフルーツは、腐ったタマネギのほのかな甘みのある香りを放ち、最初の知り合いの印象を損なうことがよくあります。この匂いは、哺乳類によって自然界に分布する果物に典型的です。果物はサルや鼻に簡単に食べられ、同時に種子を落ち着かせます。

ジャックフルーツのほとんどすべての部分は食用ですが、味はまったく異なります。花被の周辺部から形成されるざらざらしたゴツゴツした皮は、乳白色のジュースでしっかりと接着されており、分離するのが困難です。粘着性のあるラテックスは、手や皿を汚し、掃除が簡単ではありません。しかし、中に隠されているものを試してみるのは苦労する価値があります。

皮をうまく剥がすと、おいしい黄金色の肉が現れます。メロン、パイナップル、マンゴー、パパイヤ、バナナの混合物を彷彿とさせる心地よい香りとコクのある味わいが、最初の不快な嗅覚を補う以上のものです。生い茂った花被によって形成された柔らかくジューシーな小葉は、甘い滑りやすい繊維で構成されており、果物の最もおいしい部分を表しています。果肉の粘稠度は生牡蠣に似ていますが、より密度の高いカリカリの果肉を備えた別の種類のジャックフルーツがあります。それほど甘くはありませんが、最大で商業的価値が最も高いのはこれらの果物です。中間的な位置を占める品種があります。

ジャックフルーツパルプは非常に栄養価が高く、パンよりも最大40%のデンプンを含み、貴重な繊維源です。ビタミンA、リン、カルシウム、硫黄が豊富です。ただし、パルプには下剤効果があるため、その使用に熱心であってはなりません。ただし、ジャックフルーツは輸出されており、重量が3〜5 kgを超えないため、これがうまくいく可能性は低いです。

果肉の各スライスは、長さ3cmまでの薄茶色の卵形の種子に囲まれています。炭水化物とタンパク質が豊富な種子は、栗の風味があります。ナッツのように彼らは呼ばれます ジャックナッツ 生で、茹でて、揚げて食べました。それらから作られた料理はマメ科植物のような味がします。しかし、何百もの種子を選ぶのは非常に骨の折れる作業であるため、最も高く評価されているのは種なし品種です。歯髄小葉の間の空間は、と呼ばれる線維組織で満たされています ぼろきれ (ぼろきれ、フラップ)。これらの繊維は、受粉していない花の花被から形成され、ジャムの優れたゲル化成分です。

郷土料理では、熟したジャックフルーツを使ってサラダ、デザート、リキュールを作ります。インドとスリランカでは、カレーの肉の代わりにパルプがよく使われます。シロップ入りの缶詰のジャックフルーツが販売されているほか、乾燥および冷凍されています。熟していない果物は編まれており、生の状態では食べられません。野菜と同じように扱われます。煮たり、蒸したり、煮込んだり、焼いたり、フライパンで揚げたり、グリルしたりします。この栄養価が高く比較的安価な果物は、しばしば「貧しいパン」と呼ばれ、バングラデシュの国の象徴となっています。

ジャックフルーツの栄養価は、特定の匂いのために必ずしも評価されていませんでした。そのため、スリランカでは、家具、さまざまな建具、楽器の製造に使用される柔らかく、耐久性があり、美しい金色の木材のために、バリフォリアアルトカルパスがさらに栽培されています。フィリピンでは、と呼ばれる楽器の本体を作るために使用されます kutiyapi、リュートのように、そしてインドでは-弦楽器 ヴィーナ とドラム ムリダンガム そして カンギラ.

しかし、東南アジア(主にタイ)とフィリピンの人々にとって、ジャックフルーツはほとんど原産になり、ここでは数世紀前に定住し、名前を獲得しました おいしい (サポート、ヘルプ)。どういうわけか、タイ人は植物のすべての部分を使用します。果物は、地元の料理、木材(建設、根、未熟な果物、葉からのハーブティー)、民間療法で広く使用されています。高品質の接着剤は、植物のすべての部分に見られるラテックスから作られています。ちなみに、ラテックスの存在は桑の実の特権であり、イラクサの一部だけです。桑科のジャックフルーツの近親者のおかげで-弾力性のあるカスティーリャ (カスティーリャエラスティカ) とカスティーリャゴム (Castilla ulei) 「ゴム」という名前が生まれました。これらのうち、弾性物質は工業規模で採掘されており、ブラジルのパラゴムノキのゴムよりも品質がやや劣っています。 (パラゴムノキ)トウダイグサ科に属しています。

BSキューのジャックフルーツ(Artocarpusheterophyllus)

タイ人が魔法の金属と見なしている銅色のジャックフルーツは、傷から身を守るお守りの特性を備えていると考えられています。家の隣には木が植えられています。 1世紀前、タイ人は果物の皮とジャックフルーツの木の芯から作られた黄色の繊維染料を取引していました。僧侶の有名な服が黄土色を帯びているのは彼のおかげです。

Artocarpus varifoliaは東アフリカの国々でも栽培されており、ブラジル北部やスリナムでも帰化した場所もあります。

私たちにとってこの興味深い植物の知識は、その栄養上の利点に限定されています。しかし、このタイのお守りを熱帯の温室に置きたい場合は、果肉から分離された種子が数日間しか生存できないことを忘れないでください。


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