料理の生姜

生姜は多くのアジア諸国の郷土料理に誇りを持っています。さらに、ほとんどの場合、アジア料理には生姜のみが使用されます。彼らの料理の風味を形作り、高めるのは新鮮な根です。乾燥した挽いた生姜は、新鮮なものほど熱くなく、芳香がないため、それらの代わりにはなりません。アジアのシェフなら誰でも、乾燥した生姜の粉が料理の風味を完全に変えると言うので、挽いた形はアジア料理での使用はお勧めできません。家庭でタイ料理、日本料理、さらには中華料理を作り、その本当の味を感じたい場合は、新鮮な生姜の根だけをとってください!

ショウガ

中国人はさまざまな方法で生姜を使用しています。熟した生姜は、特徴的な薄茶色の色と薄い皮を持っています。スープやシチュー、さまざまなマリネ、酢でマリネして甘酸っぱいドレッシングに使用し、缶詰にした後、甘いシロップに加えて特別な「香り」を加えることができます。おそらく、中華料理で最も有名な生姜の用途は、揚げ物の油に風味を付けることです。

若い生姜

ピンクがかった柔らかな肌の若い生姜は、よりシャープな味わいです。揚げ物にも使えますが、酢のミックスでマリネして鴨の卵を添えるのが一番わかりやすいです。今日、食事は、この最も明るく最も伝統的な食欲刺激剤なしでは、まともな香港のレストランでは始まりません。若い生姜は、粗い塩に数分間浸してから肉料理と混ぜると素晴らしいです。

 

生姜の味わい、鮮やかなフレッシュさ、軽いスパイス、やわらかな温もり、繊細な甘さが、甘みから香ばしさまで、あらゆる料理に調和のとれた味わいを添えてくれます。生姜は両方の主要なフレーバー剤である可能性があり、他のスパイスとのフレーバーアンサンブルでそれ自体を明らかにして、はっきりと聞こえることができます。生姜は、チップスやさまざまなソースなどの伝統的なアジア料理の他に、肉、鶏肉、魚にもよく合います。生姜をミルクやクリームに注いで、ホットカスタードやアイスクリームを作ることもできます。トマトと生姜のありそうもない組み合わせでさえ素晴らしい働きをします-完熟トマトの甘さは、生姜のピリッとしたスパイシーなノートと劇的なコントラストを生み出します。

生姜に含まれるエッセンシャルオイルの濃度は根茎の年齢とともに増加するため、生姜油は生姜から9ヶ月以内に得られます。生姜油は香水や薬に使われています。

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適切な生姜の選択

 

ショウガの根茎の果肉は、品種に応じて黄色、白、または赤になります。辛味を少なくするために最も新鮮な生姜を選択してください。生姜の香り、食感、味わいは収穫時期によって異なります。初期または若い生姜(6か月後に収穫)は柔らかくて甘いですが、年をとった、より成熟した生姜(10〜12か月後に収穫)はより繊維質でスパイシーです。後者は通常スーパーマーケットで販売されていますが、若い生姜はアジア市場でより頻繁に見られます。薄くて紙のような肌とピンクがかった先端で簡単に識別できます。生姜は皮で直接調理して大量に使用できます。

買い物をするときは、しわ、変色、カビの生えた生姜は避けてください。滑らかで、完璧で、ほとんど半透明の薄い皮の生姜を探してください。その質感はしっかりしていて、くっきりしていて、過度に繊維質であってはなりません。フレッシュでスパイシーな香りがするはずです。他の多くのスパイスと同様に、生姜は調理中に風味が失われるため、より明るい風味を得るには、調理の最後にそれを料理に追加するのが最善であることに注意してください。

最大限の効果を維持するには、生姜をナイフではなく金属スプーンの端で皮をむき、皮をそっとこすります。それはあなたの側でもう少し努力を要しますが、それはあなたの健康への無駄が少なく、あなたが根元の隆起や他の隆起の周りをより簡単に操縦することを可能にします。

生姜を使った料理レシピ:

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