ロシアのお茶のテーブル

コンスタンチンマコフスキー。お茶の場合

合唱団のベースのようなサモワール、

あなたに敬意を表してハミング。

磁器のコップでも

私がそれを持っていると想像してください。

ブラート・オクジャヴァ

今日、私たちは有名な英国のお茶を飲むこと、つまり5時のお茶について多くのことを知っています。これは、ベッドフォード公爵夫人のアンナラッセルのおかげでイギリスで形成された厳格な儀式です。かなりの数の市民が日本と中国の茶道のアイデアを持っています、私たちは南アメリカの仲間とひょうたんの種類についてさえ知っています。そして不快なことに、今日、何世紀にもわたって運ばれてきた多くの要素を含むロシアのお茶の儀式や、伝統的なクリスマスのお茶の飲み方について知っている人はほとんどいません。それらについてさらに話しますが、最初に、ロシアでの茶葉の出現について少し話します。

ロシアにおけるお茶の出現の歴史

最初のお茶は16世紀半ばに私たちの国で登場しました。茶葉は、遠征隊からコサックの首長によって南東シベリアに運ばれました。

1638年、お茶はロシアの宮廷に登場しました。ロシア皇帝ミハイル・フョードロヴィッチ・ロマノフ大使、ボヤールの息子ヴァシリー・スターコフは、贈り物を持って西モンゴルのカーンの本部を訪れました-ロシアのクロテン、そしてその見返りに4ポンドの「中国の」草を受け取りました。私たちの皇帝と彼のボヤールはアジアの飲み物がとても好きでした。すでに17世紀半ばに、モスクワへのお茶の定期的な供給について中国と協定が締結されました。エキゾチックな飲み物の値段は高額でした。お茶の値段は黒キャビアの11倍でしたが、お茶の支持者が増え、乾燥した「中国のハーブ」はすぐに売り切れました。そして18世紀の半ばまでに、ヨーロッパよりもロシアでより多くのお茶が飲まれました!

ロシアの人々はすぐに新しい飲み物を高く評価しただけでなく、それの愛好家にもなりました。ヨーロッパの旅行者は、彼らがロシアでとてもおいしいお茶を飲むと述べました。当時、茶葉はヨーロッパ諸国に海上で運ばれ、その輸送によって品質が大幅に低下したためです。そして、すべてのヨーロッパ諸国の中で、ロシアだけが陸路でお茶を輸入する機会がありました。すでに当時、ロシアのお茶のグルメは、特に繊細な味と絶妙な香りを持っているペコエの品種を高く評価していました-お茶の茂みの頂芽から作られたお茶。 19世紀初頭、モスクワでは希少で高価な白茶「シルバーニードル」が特に流行し、サンクトペテルブルクはジャスミン入りの有名な中国茶を好みました。

アレクセイゾトフ。サモワールのある静物

さらに、ロシアのお茶愛好家は、お気に入りの飲み物とそれに添加物を淹れる方法を大胆に実験しました。有名なロシアの作家I.A.ゴンチャロフはかつて、ロシアのお茶を飲むことは淹れたてのお茶を飲むことを意味し、イギリス人は「キャベツのようにいつものように淹れる」と述べました!ちなみに、今日、ロシアは世界にレモンのスライスをお茶に入れるというそのような広範な習慣を与えています。

ティーバッグは1904年にアメリカの食料雑貨店トーマスサリバンによって発明されたと考えられています。しかし、19世紀半ば、ロシアでは、「細いリボンが付いたきれいなモスリンで結ばれたお茶」がサモワールに降ろされました。家族でお茶を飲むためにお茶を淹れるこの方法は、1861年にロシアで最初に出版されたElenaMolokhovetsの有名な料理本「AGifttoYoungHousewives」に記載されています。

私たちの国でのお茶の出現は、ロシアでの生産とその属性の発展に貢献したことに注意する必要があります。間違いなく、ロシアのお茶のユニークな「パートナー」はサモワールです。サモワールは、時が経つにつれて、そしておそらく常に、世界で最も有名な私たちの州のシンボルの1つになりました。サモワールに続いて、お茶はロシアの磁器の開発に迅速な推進力を与えました。エリザヴェータ・ペトロヴナは帝国磁器工場の設立を命じ、エカチェリーナ2世は「東洋やヨーロッパのどちらよりも品質が劣らないように」そのようなティーセットの製造を命じました。間もなく、ロシアの貴族のユニークなファミリーティーセットが最初にテーブルセッティングの不可欠な部分になり、次に家族の財産と国の歴史の一部になりました。磁器のティーセットは、ロシアのホステスにとって夢であり、誇りの源でした。

もちろん、当時のお茶は中国の茶葉だけを意味していましたが、インドのお茶はずっと後にロシアにやってくるでしょう。

公平を期すために、地方の人々はまだ彼らの先祖の時代からなじみのある飲み物を好んでいたことに注意する必要があります。したがって、村では、彼らは「コポルスキー」茶を飲みました。これは、イヴァン茶の乾燥した葉から作られた飲み物です。砕いた果物と芳香性のハーブの混合物から醸造されたフルーツティー。そしていくつかの木の葉や樹皮からのお茶さえ。

ちょうど約150年前、ロシアでサモワールが広く流通していたため、我が国での「お茶を飲む」プロセスは、英国と同様に重要な儀式でした。

お茶を飲むロシアの伝統

ロシアのお茶を飲む儀式の最も重要な特徴の1つは、主な「スチュワード」であるきらめく鍋腹のサモワールを備えた、豪華に装飾されたテーブルです。サモワールはティーテーブルに直接置かれるか、テーブルの端に置かれた特別な小さなテーブルに置かれました。サモワールには、熱を完全に保持するトウヒの円錐形が「供給」されていました。トウヒの煙の樹脂のような、わずかに苦い香りは、リラックスして落ち着く特性を持っています。サモワールは、その見た目だけでなく、その「音楽性」も高く評価されていました。沸騰する前に、サモワールは歌い始めました、有名なマスターは彼らのサモワールに独特の声を与える方法を知っていました。サモワールの独特の声と彼の歌は、ティーテーブルに特別な快適さと静けさを与えました。お茶は淹れたてで、お茶を飲む人たちとのんびりと長い会話をするのに十分で、一度に6〜7杯、あるいはそれ以上のお茶を飲みました。

ボリス・クストーディエフ。お茶を飲む

ロシアのティーテーブルセッティングの不可欠な属性は、エレガントなリネンのテーブルクロスであり、常にでんぷんです!テーブルの上に置かれたのは、ストレーナー付きのティーポット、ピンセット付きのシュガーボウル、スプーン、男性用のカップホルダーのグラス、女性用のエレガントなチャイニーズカップです。

お茶にはお茶のおやつが添えられていました-非常に多くの品揃えで。砂糖とホットクリームまたは泡の入ったミルクは、オーブンのセラミックポットで約1時間煮込んだもので、必然的にお茶と一緒に出されました。そして、義務的な砂糖、ミルク、クリームに加えて、それはバター、数種類のジャム、蜂蜜、そしてたくさんのペストリーでした:クルトン、ロール、ベーグル、クッキー、ビスケット、ジンジャーブレッド、パイ、そしてあらゆる種類のパン。ちなみに、ティージャムも特定の要件を満たす必要がありました。その中のベリーは全体である必要があり、シロップは厚くて粘性があります。さて、貧弱な英国のお茶会はどうやって私たちと競争することができますか?

家のホステスだけがお茶を注いだ。緊急時には、家族の長女がお茶のテーブルの管理を任された。ロシアの茶道の書かれていない規則によれば、お茶は常にこのプロセスのすべての微妙なことを知っている同じ人によって注がれるべきです。当時の本物のお茶は高価な珍味だったので、美味しいお茶を作るだけでなく、「眠らない」、つまり、参加者一人ひとりがお茶を注ぐことができることが特に重要でした。お茶会は同じ強さのお茶を受け取りました、そしてホステスは乾いたお茶の大量消費を許しませんでした。

ロシアのお茶を飲むことの素晴らしく、また非常にカラフルな属性は、ティーポットを覆うために使用された特別な加​​熱パッドです。ティーウォーマーは密度の高い素材で縫い付けられており、大きなコケレル、妖精の鳥、入れ子人形の形をしています。これらの加熱パッドの多くは、ロシアの民俗装飾芸術の真の傑作です。

ロシアのお茶を飲むことは、すべての騒ぎと急いで異質です、それは時間と真剣さを必要とするプロセスです!ロシアのお茶を飲むことは、印心者のための聖餐です!彼らが言うように、彼らはテーブルで一度に6〜7杯のお茶を感じと感覚で飲みました。お茶を飲みながら、家族や商売の重要な交渉が行われ、取引が行われ、契約が締結されました。

お茶のエチケットが要求するように、分割された茶器の端に1cmを追加する必要はありませんでした。

貴族から庶民へ

ブルジョアや商人の家族では、お茶は深い受け皿のカップで提供され、そこから塊砂糖またはジャムで一口飲み、派手でシックな特別な方法で受け皿を手のひらに持っていました。

お茶はロシアの居酒屋、特にモスクワで非常に人気のある飲み物でした。そこでお茶はグラス一杯で出され、常に一番上に注がれました。結局のところ、居酒屋では、主に商人、マイナーな役人、学生、一般の人々を訪ねることによって飲まれました。彼らは、グラスがいっぱいになっていることを正直なペニーを要求する権利を持っていました。当時のウェイターに求められていたそのようなお茶を提供することは、お茶のグラスが注がれた「トス」が置かれたトレイで訪問者の間で操縦する特別な能力です。これについては、V。ギリヤロフスキーで特に鮮やかに読むことができます。

ヴァシリーペロフ。ムイチシチでお茶を飲む

 

ロシアのクリスマスティーパーティー

ロシアのクリスマスティーの飲み方には、テーブルセッティングとそれに伴う料理の提供という独自の特徴がありました。

クリスマスのお茶を飲む最初の段階は、クリスマスイブに行われました。キリスト降誕の断食の間、したがって、お茶の儀式には変化がありました。お茶を淹れることなく厳しく飲み続けた人々は、お茶は小さなライ麦のクルトンをかじった単純な沸騰したお湯と呼ばれていました。断食をしなかった人々は、家族の鍋腹のサモワールの周りに集まり、ベーグル、赤身のケーキ、蜂蜜と一緒にお茶を飲みました。

茶道のこの段階のテーブルは、貧しい人々の家族(ほとんどの場合、ファセットグラスを使用し、より繁栄しているもの)で、別の「無駄のない」ティーセットを使用して提供されました。

そして最後に、最初の典礼の後のクリスマスへの期待は断食に道を譲りました。外は真夜中です。午後は家族でたっぷりの肉料理のお祝いディナーが待っていますが、今のところはお茶だけですが、すでにお祝いのディナーです。クリスマスのお茶を飲む第2段階がやってきました。そのため、すべての家の主婦がテーブルの皿を喜んですばやく交換し、カップがグラスに置き換わりました。一部の人にとっては、お祝いのサービスが「無駄のない」サービスに置き換えられました。テーブルの上のおやつも魔法のように変形しました。ここにはすでに砂糖とクリーム、濃厚なロールとケーキ、ふるいパンがあります。大きな休日の前にゆっくり休むために、私たちはあまり食べませんでした。

ヴィンテージはがき

クリスマスのまさにその日に、すべてのロシアの家には、たくさんの肉料理や軽食、たくさんのペストリーやお菓子が置かれたたくさんのテーブルが置かれていました。そしてもちろん、食事の最後には濃厚で甘いお茶!

統計によると、今日、私たちの地球では、毎秒約200万杯のお茶を飲んでいます。お茶は、現代の大都市や小さな村、アフリカの暑い国、極地の駅で飲まれています。お茶は喜びと悲しみの両方で飲まれます。平日と休日に、仕事の準備と仕事から来る。ですから、私たちの地球全体でお茶の勝利の行列が続いていると言っても過言ではありません。

もちろん、今日、私たちのお茶の伝統は変わりましたが、主なものは常に変わらない可能性があり、変わらないはずです-家族全員、さらには友人と一緒にテーブルに集まり、飲むことができる家の暖かさと快適さ濃厚な香りのお茶がたっぷり入っているので、曽祖母のサモワールから磨き上げて輝きを放ちます!