グルベシェカーとグルカンド、またはバラを使った料理

花の世界は、花が人類から遠ざける美しさと秘密で私たちを魅了します。私たちは何世紀にもわたって花を研究してきましたが、毎日花についてもっと学ぶために研究を続けています。私たちは香水に花を使い、花をアレンジし、心と体を癒すために、そして料理にそれらを使います。花の世界の最も明るい代表の1つはバラです-すべての花の女王。バラは長い間、庭の装飾としてだけでなく、花の優雅さ、心地よい香り、繊細な質感のために付け合わせや料理の装飾としても使用されてきました。バラはあなたの家や庭にとって間違いなく素晴らしい装飾ですが、あなたの台所にもそれらを招待することをお勧めします。

ローズには3つの主な薬効があります:それはなだめる、冷やす、そして潤いを与えます。ローズは、神経、感情的および心理的状態、神経の緊張、そして心臓病の優れた鎮静特性です。ほぼすべての種類のバラが食用であり、それぞれが独自の甘くてフローラルな香りを持っていますが、いくつかは他のものよりもはっきりしています。お気に入りの料理にバラの花びらを加えると、きっと気に入るはずの驚くほど繊細な味わいが加わります。香りのよいバラは、一般的に調理済みの料理のほうが香りがよいので、バラを料理に選ぶときは、匂いの感覚を信頼してください。

ダマスクローズ(Rosa damascena)

ダマスクローズ (ロサダマスケナ) は、ローズウォーター、アロマオイルの製造、および料理の目的で何世紀にもわたって使用されてきた芳香性の高い種です。しかし、ピンクや黄色のバラだけでなく、おいしい香りの白いバラも間違いありません。赤いバラは香りがほとんどない傾向があるので、食事を飾るためにそれらを保存してください。どちらの品種を選んだとしても、農薬や他の化学物質で処理された工業用バラは避けてください。それらを食べると病気を引き起こす可能性があります。

野生のバラや自分の庭のバラを優先する方が良いでしょう。それらを収集するのに最適な時間は正午です。朝露が消えた後、夏の暑さの前にバラを集める必要があります。バラの花びらを調理する前に、各花びらの下部にある小さな白い部分を切り取ります。この部分は苦味があり、食事を台無しにする可能性があります。バラの花びらをそっと洗い、タオルの上に置いて乾かします。

あなたのレシピが新鮮なバラの花びらを必要とするならば、花から取り除かれてから2時間以内にそれらを使うのが最善です。バラの花びらを冷蔵庫に入れて最長1週間保管すると、しおれを防ぐことができます。バラの花びらを乾かすときは、脱水機を使うか、乾いた日に太陽の下に置くだけです。乾燥したバラの花びらは、密封されたガラスの瓶に保管する必要があります。

多くの人が料理の材料としてバラの花びらに精通していませんが、バラは中東料理や一部のインド料理で非常に一般的です。ロクムは、バラ風味の食べ物のよく知られた例です。北アフリカのスパイスブレンド ras el hanout 乾燥したバラの花びらと、コリアンダー、クミン、ターメリック、コショウ、クローブ、シナモンなどのホットスパイスが含まれています。

スパイスとバラのミックスは、鶏肉、子羊肉、その他の肉に最適です。西洋料理では、バラはデザートやその他の甘い料理でより一般的に使用されます。ローズは、ハチミツ、ドライアプリコット、サフランのほか、イチゴやラズベリーなどの夏の果物と非常によく合います。

フランスでは、ピンクのリキュールやローズフレーバーのスイーツ、ピンクのクッキー、ピンクのジャム、さらにはローズハニーも美しく作られています。パリでは、ユニークな料理用のバラのエッセンスを簡単に見つけることができます。そしてチュニジア、モロッコ、インドでは、独特の美味しいピンクシロップを作っています。ポーランドやルーマニアでは、バラのジャムやゼリーを簡単に見つけることができます。

バラの花びらを調理して料理の創造性を刺激する方法のほんの数例を次に示します。

ローズティー:乾燥したバラの花びらやローズヒップをお湯に浸して、繊細なローズティーを作ることができます。

バラと夏の飲み物:バラの花びらは、レモネード、ジュース、アイスティーに繊細なフローラルフレーバーを加えることができます。新鮮なバラの花びらを混ぜて、クールでフルーティーな飲み物に入れてかき混ぜるだけです。バラの花びらを角氷で冷凍して、おいしいパンチを作ることもできます。

ピンクのシロップ:鍋に砂糖と水を等量混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、乾燥したまたは新鮮なバラの花びらを追加します。混合物を火から下ろし、約10分間放置します。バラの花びらを細かいふるいで濾し、シロップを冷まします。ピンクシロップはカクテル、お茶、レモネードに使用できます。

ピンクシュガー:バラの花びらを半分カップに切り、砂糖2カップと混ぜます。砂糖を瓶に入れ、冷暗所に約1週間保管します。次に、砂糖をふるいを通してきれいなガラスの瓶にふるいにかけ、花びらを取り除きます。それらのいくつかは残るかもしれません。このフラワーシュガーは、お茶や自家製シュガークッキーのトッピングに最適です。

砂糖漬けの花びら:砂糖漬けの花びらは、ケーキやデザートの食用のおかずとして、または単に甘い午後のおやつとして理想的です。このレシピは、バラやその他の食用花で作ることができます。花びらや花を軽くたたいた卵白で塗り、グラニュー糖に浸します。花びらをパラフィン紙の上に置き、固まるまで乾かします。

ローズサラダ:新鮮なバラの花びらがフルーツとミックスグリーンのサラダを完璧に引き立てます。さわやかな夏の食事のためにあなたの庭から他のハーブや花と一緒にサラダを作りましょう。

ミューズリーのドライローズ:ミューズリーとドライクランベリー、アプリコット、蜂蜜の甘い混合物に、乾燥したバラの花びらを加えます。この花のグラノーラはバニラヨーグルトとよく合います、または健康的なスナックとして食べることができます。

ローズオイル:香りのよいバラの花びらを挽き、柔らかくしたバターと混ぜます。バターを型に入れ、柔らかくなるまで冷蔵します。細かく挽いた砂糖やアーモンドエキスを加えて甘さを増すこともできます。この繊細なバターは、クッキー、クラッカー、フルーツケーキにぴったりです。

ピンクの水:ローズウォーターは、カスタード、ビスケット、その他の焼き菓子などの別の料理にローズフレーバーを組み込むのに最適な方法です。ローズウォーターは、飲み物に加えたり、香水やトナーとして使用したりすることもできます。ローズウォーターを顔や首にスプレーすると、お肌がすっきりと引き締まります。

バラを使った料理を作るときは、適度に加えてください。バラの繊細なフルーティーな香りは、圧倒されないときは気に入るはずですが、食べ物や飲み物を絶妙に補完することができます。

ムスクローズヌルマハル

有名なものについて別に話しましょう バラの花びらジャム..。バラの花びらジャムは、通常ピンクや赤のバラの花びらを砂糖で煮て作ったデザートの一種です。このジャムは伝統的にトルコ料理の不可欠な部分と見なされており、「グルベシェカー」と呼ばれています。しかし、他の多くの人々は「トルコの」長子相続に同意する準備ができていません。このタイプの甘い食べ物は他の多くの東の国で広まり、ヨーロッパ(ブルガリア、フランス、イタリア、ポルトガル)でもよく見られます。バラの花びらのジャムには、ビタミンKとCのほか、カロチン、ビタミンB群、ヨウ素、銅、カリウム、鉄、セレン、その他多くの同様に有用な物質が含まれています。

伝統的なブルガリアのバラの花びらのジャムは世界で広く知られています。この花の珍味のブルガリアバージョンは、有名なブルガリアのバラの魔法の香りを反映した素晴らしい香りがあります。このジャムの元の伝統的なブルガリアのレシピは1700年代後半にさかのぼり、ブルガリアのローズバレーにあるカザンラクの町周辺の村で始まりました。世界的に有名なブルガリアのダマスケナローズの新鮮な花びらから作られ、日の出前の最初の露の間に収穫されたこの健康的なおいしいおやつは、何百年もの間自家製の食べ物に甘い幸せをもたらしてきました。

イタリアはまた、リドの西にあるサンマルコ広場からフェリーで15分のサンラッザロ島のアルメニアの修道院で準備されたバラの花びらジャムのバージョンを誇りに思っています。サンラザロの僧侶たちはバラで知られており、毎年5月にこれらの植物が咲くときに作るバラの花びらのジャムでさらに有名です。僧侶たちは非常に人里離れた場所に住んでおり、訪問者は1日1回午後3時頃に修道院への小旅行のために島に来ることができます。世界的に有名な修道院のバラの花びらのジャムの瓶を手に入れる唯一のチャンスであるため、世界中からの観光客やグルメがここにたくさん来ます。

オリジナルのグルカンドバラの花びらジャムの別の古代オリエンタルバージョン。グルカンドは、人類にこれまでに知られている中で最もおいしいアーユルヴェーダ食品の1つと見なされています。あなたはインドと他のいくつかのアジアの国々で本物のグルカンドの瓶を見つけることができます。 「グルカンド」という名前は、ペルシア語で「グル」(ペルシア語で「花」)、アラビア語で「カンド」(「甘い」)という言葉に由来しています。グルカンドは、太陽光線の下でダマスクローズの花びらをサトウキビの砂糖で徐々に自然にカラメル化する技術によって作られた絶妙な甘さです。

レシピはインド・ペルシアから来ています。この甘さは、太陽の光を利用した古代の製法の結果としてのみ得られる独特の食感と香りを持ち、バラの花びらの香りとすべての有益な特性を最大化することができます。本物のグルカンドはダマスクローズの花びらだけで作られています (ローザdamascena) とサトウキビ。

グルカンドは顕著な薬効を持っています。アーユルヴェーダは、グルカンドをラサヤンに分類します。これは、寿命を延ばすアンチエイジング療法です。この食品は本当に高い抗酸化特性と高いカルシウム含有量を持っています。心臓を強化し、毒素から血液を浄化し、新陳代謝を正常化します。高い胃酸、消化器疾患、慢性疲労、筋肉のけいれんに効果的です。それはまた強力な媚薬であり、女性と男性の両方に等しく有用です。

さまざまなバラ料理を作る可能性は、あなたの料理の想像力とほぼ同じくらい無限です。サラダや飲み物にバラを加えたり、ジャムやジャムを作ったり、ガルカンドを作ったり、乾燥させたりして、お気に入りのスパイスと混ぜ合わせます。

バラの花びらの絶妙な珍味を味わうことは、あなたがバラをただの美しい花として考える方法を永遠に変えるでしょう!そして、これらのロイヤルピンクの料理の作り方を学んだので、バラの雄大な美しさを賞賛し、その香りを賞賛するだけでなく、それらを味わうこともできます!

料理レシピ:

  • バラの花びらジャム
  • グルカンド
  • ヴィンテージのバラの花びらのジャム