ドレスデンシュトーレン、または本物のクリスマスの味

冬のザクセンは間違いなくドイツで最も魔法のクリスマス地域の1つです。この地域の世界的な名声は、地元の職人による木彫りの独特の美しさと繊細さの芸術と、国内最古のクリスマスマーケットであるStriezelmarktのきらめく光をもたらしました。ドレスデンの歴史的中心部にある中央アルトマルクト広場での有名な見本市は、600周年を迎えようとしています。ストリーゼルマルクトドレスデンのクリスマスマーケットは、明るい光、子供たちの目を楽しませてくれる、ジンジャーブレッドとホットワインのおいしい香り、クリスマスのメロディー、そしてあらゆる種類の新年の贈り物でいっぱいです。

毎年、世界中から何万人もの観光客や観光客が、ギフトやクリスマススイーツだけでなく、本当のクリスマスムードで心を満たすためにこのフェアに訪れます。ここでのみ、最高のドイツの木彫刻家から有名なおもちゃや伝統的なクリスマスの飾りを購入できます:クリスマスピラミッド、人形、天使の置物、くるみ割り人形-選択肢は膨大で、各作品は本物の傑作です。しかし、本物のドレスデンが盗まれない限り、ドレスデンのクリスマスを想像することは不可能です。

ドレスデンシュトーレン

ドイツのシュトーレンは約700年の歴史があり、世界中で最も有名で愛されているクリスマスの焼き菓子の1つと見なされています。砂糖漬けの果物やナッツをまき散らした甘いケーキやパンは、世界の多くの地域でクリスマスの焼き菓子の特徴です。このようなケーキは多くの英語圏の国々で伝統的であり、イタリアではパネットーネ、ポーランドではクリスマスケーキ、ノルウェーではジュレカケ、ポルトガルではボロレイ、スイスではバーネンブロットです。しかし、それらのどれもドイツのシュトーレンほど世界的に高く評価されていません。

ドイツではChriststollenとして知られているChristmasStollenは、ドライフルーツ、柑橘系の果物、ナッツ、スパイスで焼いたイーストパンです。その品種は、マンデルシュトーレン(アーモンドでシュトーレン)、モーンストーレン(ケシの種でシュトーレン)、クォークシュトーレン(コテージチーズでシュトーレン)、ヌスシュトーレン(ナッツでシュトーレン)、バターシュトーレン(オイル含有量の高いシュトーレン)、ドレスナーシュトーレン(ドレスデンマルジップ)(マジパンでシュトーレン)。シュトーレンの最新バージョンの中には、シャンパンもあります。レーズンは高価なシャンパンにあらかじめ浸されています。特別なレシピもあります-ウェストファーレンのパン屋のシュトーレン、そのレシピはウェストファレン-リッペ地域のパン屋の協会によって開発されました。このバージョンのシュトーレンは、その地域に自生する食材のみで作られています。地理的には材料リストの変更が必要だったため、古典的なシュトーレンに使用されていたアーモンドはヘーゼルナッツに置き換えられ、ドライアップル、チェリー、プラムはレーズンや砂糖漬けの果物に置き換えられました。さらに、地元のリンゴウォッカがラム酒に取って代わりました。ラム酒は、乾燥した果物を古典的なシュトーレンの品種に浸すために使用されます。そしてもう1つの重要な詳細-本物の伝統的なシュトーレンには、くるみキリストを彷彿とさせる粉砂糖の厚い層が振りかけられ、クリスマスシーズンの暖かさを伝える芳香のスパイスで満たされています。

シュトーレンの象徴

ドイツ語の「シュトーレン」の意味は、かつては都市の柱または境界石を意味していました。また、古代には鉱山への入り口も意味していたと考えられています。一部の歴史家は、シュトーレンの特徴的な形は、当時の銀と錫産業の鉱山トンネルによって形作られたと信じています。しかし、そこには宗教的な象徴もあり、それによれば、パンはキリストの体の象徴です。シュトーレンの伝統的な形は今日まで変わっておらず、真っ白なおくるみに横たわっている赤ん坊のイエスに似ています。シュトーレンの非常に特徴的な重なり合うエッジと粉砂糖の豊富なダスティングは、寓話を特に鮮やかに伝えます。これがおそらく、このシュトーレンが伝統的にクリストストレン、またはキリストのシュトーレンと呼ばれる理由です。

ドレスデンシュトーレン

 

シュトーレンの物語

 

ドレスデンのクリストストレンクリストストレンは、ドレスデン自体の歴史とその豊かな文化遺産と密接に関連しています。シュトーレンの歴史はドレスデンの文化史です。

シュトーレンは、中世の修道院やギルドのパン屋で生まれました。彼が言及された最も古い文書は1329年にさかのぼります。そこでは、シュトーレンがナウムブルク(ザーレ)のハインリッヒ司教へのクリスマスプレゼントとして登場します。当時、シュトーレンはカトリックの降臨節の断食(ラテン語の降臨節-教区から)のための焼き菓子だったので、シュトーレンの生地は酵母、小麦粉、水だけで作られていました。もちろん、彼の好みは非常に控えめでした。カトリック教会は、禁欲のしるしとして断食中にバターやミルクを使用することを許可しませんでした。

本物のサクソン人は常に人生を愛する人々に評判があり、1430年、サクソン人のエルンスト選帝侯と弟のアルブレヒト公爵は、シュトーレンを焼くときに菜種油の代わりにバターを使用できるようにとの要請で教皇ニコラウス5世に頼りました。リクエストは拒否されました。実際、最初のシュトーレンのレシピが最初に記録された聖バーソロミューのキリスト教病院の文書で、1474年に初めて公式に言及されたのは、断食中に食べられる食品としてのドレスデンシュトーレンです。クリスマスイブに聖バーソロミューの病院で、患者は、酵母、小麦粉、水だけから、教会の教義に従って焼かれた簡単なパンで治療されました。そして1491年にのみ、当時のカトリック教会の長であったザクセンのクルフュルスト・エルンストの個人的な要請により、教皇イノセント8世が特別な手紙を許可しました。 」、空腹時にシュトーレンを焼くためにバターとミルクを使用する。確かに、何のためでもありませんが、教会への寛大な寄付、特にその瞬間、新しい大聖堂の建設のために。それ以来、パン職人はシュトーレンを焼くためにより豊富な材料を使用することを許可され、許可は当初ドレスデンの貴族にのみ拡大されましたが、それはすぐにすべての教区民に広がりました。

ドレスデンシュトーレン

それ以来、ドレスデンシュトーレンは、多くの追加成分を含む非常においしい甘いパンに発展し、この地域の重要なシンボルになりました。おそらく何世紀にもわたる飢餓とバターなしでシュトーレンを焼くことを補うために、サクソン人は最終的にシュトーレンを果物を詰めた独特のクリーミーなパンに変えました。シュトーレン生地にさまざまなフレーバーを追加するというアイデアは、トルガウのコートベイカー、ハインリッヒドラスドに属していると考えられています。おそらく、今日私たちが知っている形でシュトーレンをザクセン州全体に広めることのメリットを負っているのは彼です。シュトーレンはついにクリスマスのお祝いの本当のそしてユニークなパンになりました。しばらくして、ザクセンはプロテスタントになりましたが、ストリンは永遠にそこにとどまりました。

歴史的文書には、1560年以来、毎年、聖なる休日への贈り物として、サクソンの支配者が8人の助けを借りて8人の街の最高のパティシエによって長さ1.5 m、重さ36ポンドの2つのクリスマスストレンを焼いたという事実への言及が含まれています見習い。

おそらくザクセンの最も有名な統治者であるアウグスト2世は、ドレスデンのパン屋に、1730年にザクセン軍を称えるために巨大なシュトーレンを焼くよう依頼しました。このイベントには、軍の同盟国を見つけることを期待してヨーロッパ中の重要な要人を招待しました。約100人のパン職人とその見習いがこのユニークな製品の製パンに取り組んできました。生地には、3,600個の卵、326リットルのホイップミルク、2,000メジャーの小麦粉を使用しました。完成したシュトーレンの重さは1.8トン、長さは8.23 m、幅は5.49 mでした。このような巨人を焼くために、裁判所の建築家Peppelmannによって特別に設計および製造された専用オーブンがありました。シュトーレンを王の食卓に運ぶには、8頭の馬の護送船団が必要でした。また、この休日のために特別に設計および製造されたシュトーレンの切断には、長さ1.6mのナイフが使用されました。シュトーレンは、ごちそうの参加者数に応じて24,000個にカットされました。

ドレスデンシュトーレン

ザクセン州の州都では、シュトーレンはもともとストリーゼルと呼ばれていました。ドレスデンのクリスマスマーケットが今日でもストリーゼルマルクトと呼ばれているのは、ストリーゼルのおかげです。それは5世紀以上存在し、公式にはドイツで最も古いものです。ドイツで最初のクリスマスマーケットは、1434年にドレスデンで開催されました。それ以来、この市場であるドレスナー・ストリーゼルマルクトは、毎年クリスマス前に開店し、運営を続けています。 1648年の30年間の戦争の終結後、ドレスデンのパン屋は最高の特権を達成しました。彼らだけがシュトリーゼルマルクトでシュトーレンを売る権利を持っています。毎年、再臨の前の土曜日に、ドイツ最大のクリストストレンの伝統的な製造で有名なドレスデンシュトーレンフェストが開催されます。毎年、馬車がこの巨人を街の通りを通ってクリスマスマーケットに運びます。伝統的に、巨大なシュトーレンを切るために、オリジナルの正確なコピー、同じ、アウグスト2世の時代、12キログラムのナイフが使用されます。伝統によれば、最初の作品は市長に送られ、次にシュトーレンは数千個にカットされてすべての人に販売され、販売による収益はチャリティーに寄付されます。 Stollenfestは、ドレスデンのクリスマス前シーズンのメインイベントです。毎年、ますます多くの訪問者、貿易ギルド、協会、個人のパン屋がシュトーレンフェスティバルに参加しています。

ドレスデンのシュトーレンの人気は世界で非常に高くなり、20世紀の初めに、伝統的なドレスデンのパン屋は、現在では反事実的なシュトーレンと呼ばれるように、実際の戦争を開始することを余儀なくされました。現在、ドレスデンシュトーレンブランドは登録商標であり、本物のドレスデンシュトーレンのレシピと製造技術のすべての基準と要件を完全に満たしている場合に限り、ドレスデンの一部のパン屋でのみ使用できます。 「DresdnerStollen / Dresden Stollen」は保護されたオリジナルの商標であり、1997年以降、ドレスデン市とその周辺で焼き上げられた製品のみを対象としています。基準によると、ドレスデンシュトーレンの小麦粉10 kgごとに、少なくとも3 kgの脱水脂肪(その50%は乳脂肪)、1 kgのアーモンド、7 kgのドライフルーツ、砂糖漬けが必要です。果物。

 

今日と明日シュトーレン

 

ドレスデンシュトーレン

今日、何世紀も前のように、ドレスデンシュトーレンはドイツの重要なクリスマス前の伝統です。各パン屋は、このデザートのレシピに独自の秘密の材料を持っています。レーズン、バター、甘くて苦いアーモンド、砂糖漬けのオレンジとレモンの皮、小麦粉、水、酵母は、ストランの必須成分です。ベーキングには、全乳または全乳粉末、クリスタルシュガー、レモンの皮、食卓塩、粉砂糖、香辛料、スパイシーなノートのためのアルコールも必要です。マーガリンや人工保存料、フレーバーの添加は許可されていません。

ドレスデンの最高のパン屋だけが、ドレスデンシュトーレンの公式の「クラシック」レシピを所有しています。そして、古いレシピに従って作られたドレスデンのクリスマスシュトーレンは、ドレスデンで最も有名なパン屋で購入できるようになりました。最もおいしいシュトーレンの1つは、ドレスナーシュトーレンの工場から提供されており、特別な証明書で常にその製品の高品質を確認しています。しかし、すべてのサクソン人の家族は、クリスマスドレスデンシュトーレンのための独自の「祖母のレシピ」を持っています。これは、伝統によれば、秘密と見なされ、世代から世代へと受け継がれています。

祖先の伝統を尊重する多くのドイツの家族では、クリスマスのシュトーレンを焼くことは今日でも毎年恒例の家族の儀式です。通常、ベーキングは10月中旬または11月上旬に始まります。家族の年配の女性は、ほとんどが伝統的なクリスマスプレゼントとして友人や家族に贈られるため、1週間毎日2〜4日焼きます。前と同じように手で生地をこね、それを持ち上げ、形を整え、焼きます。さらに、羊皮紙に詰められたシュトーレンは、クリスマスまで熟すために残されます。シュトーレンは、その風味と食感が真に発達するために少なくとも3週間熟成する必要があり、適切な条件下で数か月間簡単に保管できます。

この世界で最も有名なシュトーレンが2世紀連続で梱包されている伝統的なブリキの箱には、ザクセン選帝侯アウグスト2世の選帝侯を描いた、番号の付いた楕円形の金の印章が付いています。製品。

ドレスデンシュトーレン

世界に存在するすべてのクリスマス焼き菓子の中で、ドレスデンシュトーレンは最も有名で、何世紀も前の歴史だけでなく、独自の個人ウェブサイト(www.dresdnerstollen.com/en/)と独自のシュトーレンフェストホリデーもあります。 、あなたの人生で少なくとも一度はメンバーになること-幸運、またはあなたが望むなら、本当のクリスマスの奇跡。

また読む: 第26回ストレンフェストは12月7日にドレスデンで開催されます

料理レシピ:

  • ドレスデンのクリスマスシュトーレン
  • クリスマスバターシュトーレン
  • ポピークリスマスシュトーレン
  • 伝統的なクリスマスシュトーレン